Un procedimiento para la elaboracion de te negro

Un procedimiento para la elaboración de un té de hojas de infusión rápida. El procedimiento comprende: (a) dejar marchitar las hojas de té hasta un contenido de humedad entre 64 y 70%, (b) macerar las hojas de té que se dejaron marchitar mediante laaplicación controlada de fuerzas de corte y de compresión suficientes para romper la mayoría de las células dentro de la hoja de té, para introducir cambios morfológicos en el tejido y redistribuir el contenido celular, (c) fermentar el "dhool"resultante, (d) desecar calentando las hojas para detener la fermentación y (e) secar y clasificar las hojas desecadas con calor para dar té negro de hojas. El té negro de hojas presenta una velocidad y un grado de infusión típicos de los tés CTC,mientras que mantiene el aspecto del té ortodoxo. El té negro de hojas es preferentemente del grado Broken Orange Pekoe o mayor si el té negro de hojas está previsto para infusión directa y del grado Broken Orange Pekoe y/o Broken Orange PekoeFannings si el té negro está previsto para el uso en saquitos de té.