Un metodo para mejorar las propiedades reologicas de una masa de harina y la calidad del producto terminado hecho a partir de tal masa, composicion paramejorar dicha masa, metodo para preparar un producto de panificacion con dicha composicion y metodo para preparar un producto alimenticio basado en dicha masa

Reivindicaciones:

Un método para mejorar las propiedades reológicas de una masa de harina y la calidad del producto terminado hecho a partir de tal masa, que comprendeagregar a los elementos de la masa, aditivos de la masa o a la masa, una oxidoreductasa queoxida a la maltosa; una composición para mejorar una masa,que comprende a la oxidoreductasa que oxida a la maltosa; y métodos para preparar un producto de panificación o un método para preparar un productoalimenticio basado en la masa de hariina tratada con una oxidoreductasa que oxida a la maltosa.REIVINDICACIONES1. Un método para mejorar las propiedades reológicas de una masa de harina y la calidad del producto terminado hecho con la masa, caracterizado porque comprende, agregar alos ingredientes de la masa, a los aditivos de la masa o a la masa, una cantidad de una óxidorreductasa que es por lo menos capaz de oxidar maltosa, y que está en la gama de I a l0.000 unidades por Kilogramo de harina en la masa.SIGUEN 26 REIVINDICAACIONES.

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