Producto de dulce de leche en polvo, que contiene al menos 3 a 40% de un polisacarido de alto peso molecular y 1 a 7% de humedad, procedimiento de elaboracion del producto de dulce de leche en polvo; y procedimiento de obtencion de diversos productos que comprenden el dulce de leche en polvo

Producto de dulce de leche en polvo, que contiene polisacaridos de alto peso molecular como almidon, almidon modificado, maltodextrinas, goma arabiga o combinaciones de los mismos, en una cantidad de entre un 3 a un 40% en peso respecto del peso de los solidos totales, y entre 1 y 7% de humedad. El procedimiento de elaboracion del dulce de leche en polvo consiste en preparar una mezcla basica de dulce de leche que contiene entre un 30 a un 60% en peso de solidos; pasteurizar la mezcla obtenida a una temperatura entre 50 a 85 grados c. Bombear y homogenizr la mezcla pasteurizada a una presion entre 5 a 100kg/cm2; adicionar un polisacarido de alto peso molecular antes, simultaneamente o luego de cada una de las etapas anteriores en una cantidad de entre un 3 a un 40% en peso seco total, y luego secar la mezcla hasta obtener un dulce de leche en polvo que contenfga entre 1 y 7% en peso de agua. El producto de dulce leche en polvo puede ser utilizado directamente reconstituyendolo con agua y/o con otros ingredientes y/o aditivos para preparar productos de dulce de leche para diferentes aplicaciones en la industria alimenticia