Proceso de recuperacion de una composicion aromatizante y saborizante, que comprende enfriar un gas que contiene aro- ma, que incluye agua y un acido organico, remover el agua y el acido organico condensados del gas y recuperar el gas quecontiene aroma como la composicion de aroma y saborizante

Sabor natural de cocoa y las composiciones de su aroma se preparan haciendo pasar un gas aroma natural, preferentemente de granos de cocoa, atraves de uno o mas condensadores para remover agua y substancialmente todo el acido acetico presente en el interior. Entonces el gas aroma puede ser colocado en un colector criogenico en el que se pulverizo nitrogeno liquido directamente hacia el chorro de gas aroma para condensar rapidamente el aroma congelado suspendido en un chorro de gas nitrogeno, mientras se minimiza la contraccion del gas enfriado con las paredes del colector. La suspension de particulas de aroma congeladas en nitrogeno gaseoso y se pasa a traves de un filtro poroso tubular para remover las particulas del aroma congeladas que se acumulan en la superficie externa del filtro tubular, con el gas nitrogeno pasando a traves del filtro poroso y siendo eliminado desde el colector. Las particulas de aromas recuperadas estan disponibles para la incorporacion de diversos productos alimenticios donde se desee sabor a cocoa natural o chocolate productos de cocoa solubles, mezclas para queques, productos de confiteria y lo que se desee