Procedimiento industrial para la elaboracion de hamburguesas sin prolaminas de trigo, avena, cebada y centeno

Es un proceso industrial para la obtención de hamburguesas de pollo sin prolamidas de trigo, avena, cebada y centeno. Comprende las etapas de deshuesar lospollos a tratar, eliminar la piel con filet y la que tiene grasa; pesar elproducto obtenido relacionándolo con su volumen, producir su picado y mezclado conharina de soja y fécula de maíz; condimentarlo y determinar unidades menores cuyo peso no debe ser inferior a 90 grs.; darle forma discoidal a cada una dedichas unidades menores, congelarlas y envasarlas con envoltorio de cierre hermético. Se obtiene un producto cuya composición aproximada por cada 100 gs. es:Carbohidratos 2,53 gr.%; Proteínas 19,52 gr.%; Grasas 2,86 gr.%; Fibra 0,01gr.%; Colesterol 57 mg; Sodio 41 mg.