Procedimiento de preparacion de un jugo o de un pure de vegetales, el jugo y el pure asi obtenidos, los extractos secos de dichos productos y utilizacionde los mismos para elaborar productos alimenticios

Reivindicaciones:

Se trata de un procedimiento para preparar jugos o pure de vegetales en el cual, se homogenizan vegetales frescos en presencia de agua, dado el caso bajoatmosfera inerte, liberando los precursores de aromas y parte de las enzimas endogenas.Luego se incuba el homogeneizado a temperaturas entre 0°C y 70°Cdurante 5 minutos a 25 horas para obtener productos bajo la forma de jugos o pure, despues pasteurizados. Los jugos o pure cocidos, provenientes devegetales no sancochados,susceptibles de e obtenerse por dicho procedimiento, retienen los aromas y los colores de los jugos o pure sancochados del mismoorigen. Tambien se proponen los jugos o pure, obtenidos y la utilizacion de estos productos para elaborar otrosalimentos.

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