Procedimiento de preparacion de un agente aromatizante dealimentos, que comprende hacer germinar granos de un vegetalcomestible, hacer madurar los brotes obtenidos bajo el efec-to de enzimas endogenas, inactivacion de las enzimas por tratamiento termico y recoleccion de todos o de una parte delos brotes maduros

La invencion se refiere a la obtencion de un aromatizante mediante el procedimiento en el cual se hacen germinar granos de un vegetal comestible, se hacen madurar los brotes obtenidos bajo el efecto de sus enzimas engodenas, proveyendo eventualmente una fermentacion de los brotes con por lo menos un microorganismo, se inactivan las mecionadas enzimas y/o los mencionados microorganismos y se recoge toda una parte de los brotes maduros y/o fermentados, uso del mencionado agente aromatizante como materia prima en la preparacion de productos de la reaccion de maillard, solos o en mezclas con otros materiales ricos en precursores y/o en reforzadores de aromas