Metodo y composicion para mejorar la masa de harina

.1.- Un método para mejorar las propiedades reológicas de una masade harina y la calidad del producto terminado hecho con la masa, que comprende agregar a los ingredientes de la masa, a los aditivos de la masa o a la masa una cantidad efectiva de una oxidorreductasa que es por lo menos capaz de oxidar maltosa. Una composición para mejorar una masa que comprende una oxidorreductasa que es capaz por lo menos de oxidar maltosa y por lo menos un ingrediente de masa seleccionado entre harina, sal, un agente edulcorante, una sustancia lípida, un agente emulsionante, una enzima degradadora de almidón, una enzima degradadora de celulosa o hemicelulosa, una proteasa, una lipasa, un agente oxidante no específico, un agente saborizante, un cultivo bacteriano de ácido láctico, una vitamina, un mineral, un hidrocoloide y una sustancia de fibra dietética. Un método para preparar un producto de panificación, comprendiendo el método la preparación de una masa de harina a la cual se agrega una cantidad efectiva de una oxidorreductasa que es capaz por lo menos de oxidar maltosa, y el horneado de la masa. Un método para preparar un producto alimenticio basado en masa de harina que comprende agregar a la masa una cantidad efectiva de una oxidorreductasa que oxida maltosa. .