Metodo para preparar una composicion de masa

Un método para preparar una composición de masa. De acuerdo con el método, se forma un batido que comprende agua, un agente leudante y harina. Después deformar el batido, se agregan un agente leudante complementario, harina adicional yotro s ingredientes menores al batido y se mezclan para formar unamasa en la que los agentes leudantes están distribuidos uniformemente a través de la masa y la masa adquiere un volumén específico superior al hornearla.Una composición de masaformulada a partir de un batido, donde el batido comprende agua, un agente leudante y harina. Después de formar el batido, seagregan un agente leudante complementario, harina adicional y otr ingredientes menores al batido y semezclan para formar una masa .Alternartivamente, el agente leudante complementario puede agregarse en una forma no reactiva al batido a condición de que no reaccione con el otro agenteleudante hasta que se forme la masa. La maasa comprende desdeaproximadame nte 30% en peso hasta aproximadamente 60% en peso de agua, desde aproximadamente20% en peso hasta aproximadamente 40% en peso de harina, desde aproximadamente 0,1% en peso hasta aproximadamente 2,0% en peso de ácido leudante; ydesdeaproximadament e 0,1% en peso hasta aproximadamente 2,0% en peso de base leudante. La masa se levanta uniformemente, y una vez horneada, provee unvolumen específico comprendido entre aproximadamente 2 cc/g hasta aproximadamente 6cc/g.