Metodo para desaborizar materiales derivados de soja para uso en productos en base a masa y horneados

Se proveen productos en base a masa y horneados que contienen soja, que contienen material de proteínas de soja desaborizado. Son especialmente preferidos los productos horneados que contienen soja tales como crocantes de pizza, galletitas,galletitas crocantes y cereales. Reivindicación 1: Una masa que contiene soja que comprende una masa en base a harina y un material de proteína de soja desaborizado, en donde el material de proteína de soja desaborizado es preparado mediante unmétodo que comprende: a) preparar una composición acuosa de un material de soja que contiene proteínas de soja solubles, compuestos saborizantes y materiales insolubles; b) solubilizar las proteínas de soja ajustando la composición acuosa de a) a unpH en el rango de aproximadamente 9 a aproximadamente 12 y liberar los compuestos saborizantes; c) pasar la composición acuosa de pH ajustado de b) adyacente a una membrana de ultrafiltración que tiene un corte de peso molecular de hastaaproximadamente 50.000 Daltons, mientras se mantiene el pH en el rango de aproximadamente 9 a aproximadamente 12, bajo condiciones de ultrafiltración adecuadas en donde los compuestos de sabor pasan a través de la membrana, desaborizando de estemodo el material de soja y reteniendo sustancialmente todas las proteínas de soja solubilizada; y d) recuperar las proteínas de soja solubilizadas retenidas por la membrana de ultrafiltración, en donde las proteínas de soja solubilizadas recuperadases el material de proteínas de soja desaborizado.