Metodo de preparacion de una masa, que incluye incorporar enla masa enzimas tales como hemicelulasas y sulfhidriloxidasaen ausencia de glucosa oxidasa, composicion enzimatica cons-tituida por endoxilanasa y/o arabinofuranosidasa y sulfidriloxidasa en ausencia de glucosa oxidasa, util para preparar productos horneados

Se presenta una composicion de enzimas que comprende una hemicelulasa y una sulfhidril oxidasa en ausencia de glucosa oxidasa. La hemicelulasa puede ser una endoxilanasa y/o una arabinofuranosidasa. Se describe el uso de una composicion como esta para preparar masas de pan para productos horneados. Esta composicion se incorpora en la masa para aumentar la extensibilidad de la masa y el volumen del producto horneado