Composicion de esencia/saborizante de cacao natural y metodo de prepararla

La presente invención se refiere a composiciones de sabor y aroma de cacao natural haciendo pasar un gas con aroma natural, de preferencia de granos de cacao, a través de uno o más condensadores para remover agua y prácticamente todo el ácido acético presente. El gas de aroma puede entonces ser colocado en un colector criogénico en el cual se rocía nitrógeno líquido directamente en la corriente de gas aroma para condensar rápidamente el aroma helado suspendido en una corriente de gas nitrógeno, mientras que se reduce al mínimo la contracción del gas enfriado con las paredes del colector. La suspensión de partículas heladas de aroma en nitrógeno gaseoso se pasa a través de un filtro poroso tubular, para remover las partículas heladas de aroma que se recolectan sobre la superficie superior del filtro tubular, con el gas nitrógeno pasando a través del filtro poroso y siendo expulsado del colector. Las partículas de aroma recuperadas son adecuadas para incorporación en varios productos alimenticios en donde un sabor natural de cacao o de chocolate, incluyendo productos de cacao, solubles mezclas para tortas de pastel, productos de confitería, y lo similar,